Carpaccio Abobrinha e Maça com Macadamia

Uma entrada leve e sofisticada, o Carpaccio de Maçãs e Abobrinha combina a doçura das frutas com a suavidade da abobrinha, realçadas por um molho cítrico de limão siciliano, mel, azeite de oliva, mostarda e tomilho. Finalizado com crocantes macadâmias, é uma opção refrescante e cheia de sabor.

Carpaccio de Maçãs e Abobrinha, com molho de limão, mel, azeite de oliva, mostarda, tomilho e Macadâmia

Ingredientes:

2 maçãs verdes
2 maçãs vermelhas
1 abobrinha italiana

Modo de preparo

Higienize as maçãs (retire o miolo) e a abobrinha.
Corte fatias finas no mandolin.
Coloque as maçãs em água abundante com vinagre de caldo de cana
Coloque as abobrinhas em um bowl com água fervendo por 40 segundos.
Retire e coloque em água com gelo.
Retire as maçãs da água e lave-as bem.
Monte o carpaccio em um prato colocando uma camada de maçãs verdes, por cima as maçãs vermelhas e a abobrinha.
Espalhe o molho por cima e as macadâmias

Para o molho:

1 limão siciliano (suco)
1 xícara de azeite de oliva
1 colher de sopa de mostarda em pó
1 colher de sopa de mel
Tomilho fresco

Modo de preparo do molho

Coloque em um recipiente e bata com um fouet.

Andrea Lewinsky

Mais de 25 anos de experiência em diversas áreas na hospitalidade e Gastronomia de luxo no Brasil e no exterior. Liderando cozinhas de hotéis de luxo, sendo a primeira Chef Executiva em diversos países do Oriente Médio.