Para que um café seja considerado especial é necessário cumprir os seguintes quesitos na classificação e avaliação sensorial na prova de xícara:

• Sua nota em avaliação sensorial deve ser de 80 pontos ou acima
• Sua composição deve ser 100% de cafés da espécie arábica
• Não deve apresentar defeitos, ou seja, apenas grãos perfeitos são aceitos

Além dos quesitos acima, todo café especial deve ser oriundo de uma produção com boas práticas agrícolas, respeitando o meio ambiente, assim como os colaboradores envolvidos no processo.

• Aroma
• Sabor
• Doçura
• Acidez
• Corpo
• Finalização
• Equilíbrio

• Fidelização do cliente -> quantas vezes o seu cliente volta no seu estabelecimento? Isso mostra o nível de satisfação: cliente satisfeito, volta.
• Ticket médio -> o seu cliente está aumentando o valor consumido;
• Faturamento mensal -> o seu faturamento vem aumentando?
• Oferecer produtos com qualidade, promover um espaço agradável, gentileza e simpatia são fundamentais na construção da imagem percebida pelo seu cliente.
• Sempre que possível, converse com seu cliente para entender o quanto ele está satisfeito, e se possível, faça correções.

Essa é a média de consumo dos clientes num determinado período. Por exemplo, você divide o faturamento do mês pela quantidade de pedidos, e vai encontrar o consumo médio no mês. Esse número indica se os seus clientes estão aumentando o valor consumido / desembolsado no seu estabelecimento.

• Torra clara: realça a acidez e notas mais frutadas. Ideal para quem gosta de cafés mais delicados e complexos. Preserva os óleos essenciais do grão do café.
• Torra média: equilíbrio entre doçura, acidez e corpo. É a preferida por muitos apreciadores, pois permite que o grão mostre sua verdadeira identidade. Preserva os óleos essenciais do grão do café. É uma característica dos cafés especiais.
• Torra escura: mais intensidade e amargor, com notas achocolatadas e tostadas. Costuma agradar quem prefere cafés fortes, e muitas vezes pode apresentar um amargor desagradável (comumente encontrada em cafés tradicionais).

Aqui na Fazenda São Gabriel praticamos torras médias pois evidenciam os atributos em avaliação sensorial, ou seja, promovem o melhor resultado em nossos cafés, proporcionando aroma e sabor excepcionais.

Existem alguns pontos que ajudam a escolher o seu café especial:

• Verificar a procedência do seu café, se ele for um café de origem, é mais provável que seja um café produzido com todos os cuidados necessários para ser um café especial;
• Escolher a opção torrado em grãos, ou checar se o produtor utiliza os mesmos grãos para produzir café torrado e moído (na Fazenda São Gabriel utilizamos os mesmos grãos em ambos);
• Perguntar sobre a pontuação do café – para ser café especial, precisa ter pelo menos 80 pontos;
• Questionar sobre a torra do café, se for torra escura, provavelmente não é um café especial (a torra escura muitas vezes tem a função de mascarar os grãos imperfeitos, utilizados em cafés tradicionais)

Na Fazenda São Gabriel temos a nossa torrefação própria e toda semana torramos cafés, ou seja, sempre enviamos cafés com torra fresca, garantindo assim aromas e sabores marcantes. Além disso, embalamos o Arte Café com nitrogênio, para garantir uma melhor conservação.

O Arte Café tem moagem média, e funciona muito bem nos métodos: Espresso, Coado (coador de papel ou pano), Cafeteira Italiana (Moka), Hario V60, Prensa Francesa, Aeropress.

A válvula desgaseificadora (aromática), que é essa pequena abertura na parte frontal da embalagem, tem como função liberar os gases produzidos naturalmente pelo café. Além disso, a válvula também impede a entrada de oxigênio para que o café não oxide, evitando alterar as propriedades importantes como aroma e sabor.