Pesto de macadâmias: uma receita diferente para fazer em casa

Já pensou em usar macadâmias para dar um toque diferente ao pesto? Com sabor delicado e textura amanteigada, elas combinam muito bem com o manjericão e mostram que a macadâmia pode ir muito além daquele snack irresistível.
Nesta versão, o clássico molho de manjericão, azeite, queijo e alho ganha macadâmias no lugar do tradicional pinoli. O resultado é um pesto cremoso, aromático e equilibrado, em que o sabor da macadâmia aparece sem tirar o frescor e o protagonismo do manjericão.
E o melhor: é uma receita simples, rápida e versátil, perfeita para ter na geladeira e usar em massas, torradas, saladas ou naquele prato que está pedindo um toque a mais.

Afinal, o que é pesto?

Quando falamos em pesto, normalmente estamos pensando no famoso pesto genovês, que nasceu na região da Ligúria, na Itália.
A combinação tradicional leva manjericão, pinoli, alho, queijo, azeite e sal. O nome vem justamente do modo como os ingredientes eram preparados originalmente, macerados em um pilão.
Com o tempo, surgiram inúmeras versões da receita, e é aí que entram as macadâmias.
Elas podem ocupar o lugar do pinoli e trazer uma textura mais cremosa e um sabor suave.

Receita de pesto de macadâmias

Ingredientes

• 1 xícara de macadâmias
• 2 xícaras de folhas de manjericão fresco
• ¼ de xícara de queijo parmesão ralado
• 1 dente de alho
• cerca de ½ xícara de azeite extravirgem
• suco de ½ limão
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Dica: a quantidade de azeite pode ser ajustada aos poucos, dependendo da textura que você prefere. Para um pesto mais encorpado, use menos; para um molho mais fluido, acrescente um pouco mais.

Como fazer pesto de macadâmias

Coloque as macadâmias, o manjericão, o parmesão e o alho em um processador e pulse algumas vezes.
Adicione o azeite aos poucos, processando apenas até chegar à consistência desejada. Não precisa transformar tudo em um creme completamente liso: deixar pequenos pedacinhos de macadâmia dá uma textura muito gostosa ao pesto.
Finalize com o limão, prove e ajuste o sal e a pimenta.
Pronto. Em poucos minutos, você tem um molho que pode resolver desde o almoço até um aperitivo de última hora.

Como usar o pesto de macadâmias?

A resposta mais óbvia é massa, e funciona muito bem. Depois de cozinhar o macarrão, misture o pesto fora do fogo e, se precisar deixá-lo mais fluido, acrescente um pouco da água do cozimento.
Mas seria uma pena parar por aí.
Experimente colocar uma colher sobre uma fatia de pão tostado com tomate fresco. Usar como molho para legumes assados. Misturar em uma salada. Passar em sanduíches. Ou simplesmente colocar em um potinho no centro da mesa, acompanhado de torradas.

E como guardar o pesto depois de pronto?

Como estamos falando de uma preparação fresca, o pesto deve ser mantido refrigerado, em recipiente bem fechado.
Para uma receita caseira, porém, vale sempre observar aroma, aparência e conservação e evitar deixá-la por longos períodos em temperatura ambiente.

Macadâmia vai muito além do snack

Talvez essa seja a parte mais interessante da receita.
A gente se acostuma a abrir um pacote de macadâmias e comer uma atrás da outra, e não há absolutamente nada de errado nisso. Mas ter macadâmias na despensa também abre um mundo de possibilidades na cozinha.
Elas podem entrar em bolos e cookies, acompanhar saladas, trazer crocância para pratos salgados e, como vimos aqui, virar um pesto delicioso em poucos minutos.
A Nanoca Macadâmia, produzida na Fazenda São Gabriel, no Sul de Minas, pode ir do lanchinho da tarde ao jantar sem dificuldade.
Da próxima vez que abrir um pacote, tente separar algumas antes que elas acabem. O pesto agradece.
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